悲報フライドポテトに対するデメリットとは?科学面白解説↑
(6分)
当チャンネルでは、科学論文知識を面白く解説ものです。たったの一説で真偽を確定するものでは、ございません。詳しく知りたいなら、自分で専門家に相談することと文献を調べることをおすすめします。
reference
Use of egg yolk phospholipids to boost the generation of the key odorants as well as maintain a lower level of acrylamide for vacuum fried French fries
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713520305089
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リアノン・ランバート 他2名
https://www.amazon.co.jp/%E9%A3%9F%E4%BA%8B%E3%81%A8%E6%A0%84%E9%A4%8A%E3%81%AE%E7%A7%91%E5%AD%A6%E5%A4%A7%E5%9B%B3%E9%91%91-%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%8E%E3%83%B3%E3%83%BB%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%88/dp/4309254500
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Use of egg yolk phospholipids to boost the generation of the key odorants as well as maintain a lower level of acrylamide for vacuum fried French fries
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